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韓国料理
今回は料理の話をしましょう。
どんな料理が好きですかと聞かれたらからどう答えますか？
日本料理 イタリア料理 フランス料理 中国料理 と答える人もいるでしょうし、
辛いのが好き 甘いのが好き 酸っぱいのが好き そんな表現もあるかもしれませんね。
ところで、韓国料理と聞いてまず思い出すのは何でしょう。
私のことを言えば、実は今までは、韓国料理は全く興味がなかった。
せいぜい、キムチ、ビビンバ、焼肉料理は韓国から来たのかななどと。
全くの素人でした。
最近、知り合いがが韓国を旅行し、料理にはまっているという話があって、いろいろメニューの写真を送ってくれました。
意外においしそうで、奥が深そうです。
そこで、自分も何か一品作ってみようと思いましたね。
最初に 韓国料理の代表的なものを並べてみましょう。
キムチ
これについては説明はいりませんね。
ただしですね、当院の患者様 韓国の方に言わせれば、スーパーにあるキムチはダメなんだそうです。
本場の味ではないそうです。
それでは本当の味が気になりますね。
ビビンバ
ビビンバは、韓国を代表する彩り豊かなご飯料理です。材料には、温かくふっくらと炊き上げた白米の上に、もやしやひき肉、錦糸卵、大根のなますなど、野菜をはじめとする様々な具材をバランスよく盛り付けます。これは石焼ビビンバなどでお馴染みですね。
大好きな方も多いと思います。
サムギョプサル、
サムギョプサルは、専用の焼き鍋で厚切りにした豚の三枚肉を豪快に焼いて食べます。専用の焼き鍋はジンギスカン鍋のようにスリットがあるので、余分な油が落ちる仕組みになっています。焼きあがってから、塩やゴマ油をつけたり、サンチュやエゴマの葉などで巻いたりして食べます。
これは経験がないですね、豚肉なのですね。でも何となく真似はできそうです。
プルコギ、
プルコギは、韓国では庶民にとくに人気がある、大衆的な肉料理です。甘辛いしょうゆベースのたれで味付けするのが特徴。本来は中央が丸く盛り上がった、専用の鉄板で焼きながら食べます。家庭では、フライパンやホットプレートを使用することも。
メイン具材である肉は、牛こま肉や切り落としなどの、安価なものを使うのが一般的です。食べ方はさまざまで、そのままでごはんのおかずにしたり、サンチュやえごまなどの野菜で巻いて食べたりします。 巻いて食べるのが特徴ですね。
冷麺
冷麺には、そば粉と緑豆粉を原料とした太麺で黒っぽい色をしているやわらかい食感が特徴のものと、トウモロコシやじゃがいも、さつまいもなどのでんぷんで作った白っぽい色の細麺の2種類があります。白っぽい冷麺は、噛み切りにくいと感じる人もいるほど、コシと弾力がかなり強いのが特徴です。 それぞれ合わせる具材やスープの味わいも異なり、黒っぽい冷麺は冷水で締めた麺の上にスープをかけ、ゆで卵や大根、梨などの具材をのせて食べます。スープは、牛肉や鶏肉、キジ肉などからとったやさしい味わいのだしに、辛くない水キムチを加えたさっぱりとした味わいで、水冷麺と呼ばれることも。
一方、白っぽい冷麺は、コチュジャンをベースとした辛口の赤いタレを麺に絡めて食べます。エイなどの刺身が具材としてのっていることも多いようです。
これは不思議な食材を使用しているようで、ぜひ、一度食べてみたいですね。
マンドゥ
これは韓国風餃子です。
今回はこれに挑戦です
中に入れる食材で今回特徴的なのが、木綿豆腐 と キムチです。
木綿豆腐は水を切って、キムチとともに刻みます。
そしていわゆる今までの具材に混ぜ込みます。
餃子の皮に包むとき、最後に両端をおり接着させます。
お雛様の形にするのです、意味は図りませんが。
さてこれにどう火を通すかですね。
諸説あり、油で揚げる 蒸すなど
私は今回 フライパンの上にキッチンペーパーを敷き その上に並べ水を入れ蓋をして蒸しました。
さてお味はどうでしょうか？
うーん
キムチと豆腐が入っただけで、韓国で食べている気がしました。
餃子を作るときにキムチを加えるだけでいいのでこれはおすすめです。
豆腐は抜きでも大丈夫です。
キムチはお好みでたくさん混ぜ込みましょう。
まとめです。
韓国の料理は庶民性が高く生活していてその時にある具材を有効に活用している。
したがって各家庭でバリエーションが多く、味付けなども多彩である。
いずれにしましても、赤から系、ごま油 などを多用している。
日本の料理に似ているところも大いに感じます。
最後に、韓国の方直伝。
近くで本場のお味を経験できるお店を教えてくださいと。
オムニモ本店
おすすめの料理は カンジャンゲジャン（カニ料理）
場所は西武新宿駅に近いところだそうです。
このお店でだされる食材は 狭山でとれた野菜を使っているそうです
これは絶対行きたいのですが残念なことにまだです。
行ってみた方。
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